Vasutas szelet

Megosztás

 
Nyomtasd ki!

 

A tésztához:

• 4 tojássárgája
• 20 dkg kristálycukor
• 1 csomag sütőpor
• 2 dl tej
• 30 dkg finomliszt (a fele Graham-liszt, vagy tönkölyliszt is lehet)
• 2 evőkanál keserű kakaópor
• 10 dkg margarin

A habhoz:

• 1 evőkanál citromlé
• 30 dkg kristálycukor
• 4 tojásfehérje

A lekenéshez:

• 6-8 evőkanál sárgabaracklekvár vagy meggydzsem is lehet

A díszítéshez:

• 5-6 dkg reszelt tejcsokoládé, de ha véletlen nincs kéznél tejcsokoládé, akkor a lekenésnél használt lekvárból is lehet bele keverni a habba

A tojások sárgáját a cukorral 4-5 perc alatt fehéredésig, habosra keverjük. A puha margarinnal tovább dolgozzuk, majd hozzáadjuk a tejet és a sütőporral összeforgatott lisztet. A masszát kettéosztjuk, és az egyik felét a kakaóval sötétre színezzük. Egy kb. 30 × 25 centis peremes tepsit margarinnal kikenünk, majd a kétszínű tésztát evőkanállal, felváltva (egy sárga, egy kakaós) beleszaggatjuk. Előmelegített sütőben, közepes lángon (180°C, légkeveréses sütőben 165°C) kb. 25 perc alatt megsütjük. Ha kész, a tésztát kivesszük, a sütőt pedig a legkisebb lángra (50-60°C) állítjuk, hogy majd a habot szárítani tudjuk benne. A tészta tetejét a lekvárral egyenletesen megkenjük.
A tojásfehérjét egy kisebb lábasba, vagy habüstbe tesszük, majd kemény habbá verjük. A citromlevet és a cukrot két-három részletben hozzáadjuk, pár percig tovább verve. Egy nagyobb lábasba annyi vizet töltünk, hogy amikor a kis lábast, vagy habüstöt belerakjuk, annak kb. a feléig érjen, és együtt a tűzre tesszük. 2-3 percenként habverővel verünk rajta egy kicsit. Fontos, az alsó lábasban a víz éppen csak gyöngyözve forrjon. Kb. 25 perc elteltével szinte krémszerűen sűrű massza lesz belőle. Ezt a habot a már lekvárral megkent tésztára simítjuk és a már éppen csak meleg (50-60 °C-os) sütőbe toljuk, ahol a habot kb. 50 percen át szárítjuk. De ezt az 50-60 percet nem kötelező betartani, mindenki úgy készíti, ahogy neki jólesik.

Kata receptje.

Forrás itt található:

http://webcukraszda.hu/vasutas-szelet-2/